18 August 2009

Jams, Preserves & Pickles


My friend, Harry Lowe, made a meatloaf last week which spurred a conversation about ketchup. And for that matter, meatloaf. I am not that fond of meatloaf sauced with that bright red layer of ketchup.

We talked about whether the ketchup was spicy enough. Perhaps the next meatloaf should incorporate chili sauce instead of ketchup. Then we started talking about ketchup itself. I told him that a lot of canning books had recipes for ketchup that ran the gamut from bland to spicy. For every ketchup recipe, however, there always seemed to be a corollary recipe for Mushroom Ketchup.

Mushroom ketchup is not something you never see on the shelf, yet recipes for it abound. So, someone out there must have enjoyed it. I began to look at ketchup recipes, but found the directions for mushroom ketchup more interesting.


Rosemary Hume and Muriel Downes published a slim volume called Jams, Preserves & Pickles. It is a basic little book with rather British directions for cooking the fruits, then weighing the fruits and measuring them for the ratio to add sugar. It seems complicated, but it is an accurate way to control the ratio in canning. The book also features a recipe for Mushroom Ketchup. I have read it several times, but I couldn’t think of it slathered on French fries.

Mushroom Ketchup

Weigh some dry open mushrooms and allow 1 1/2 oz. salt to every pound. Break up the mushrooms and put in layers, sprinkled with salt in a stone jar and leave 3-4 days. Stir and press from time to time. At the end of this time press well, cover the jar and put in a cool oven for 2-3 hours. Strain through a fine nylon sieve. Gently press to extract all the juice. To each quart of liquid allow:
1/2 oz. allspice: 1/2 root ginger: 2 blades of mace: pinch of cayenne (optional): 1 shallot, chopped.
Put all into a muslin bag. Put the liquid and spice into a pan and simmer 2-3 hours until well reduced. Strain, put into proper sterilizing bottles and sterilize 15 minutes. This is a precautionary measure. Some red wine in the proportion of a quarter of the quantity of mushroom liquor May be added and boiled with the liquid, or a few drops of brandy may be added to each pint.


I am going to try this and see if anyone asked, "Do you want mushroom ketchup with those fries?"

4 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว

    ReplyDelete
  3. สล็อตฟรี
    อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่

    ReplyDelete
  4. สล็อตฝาก10รับ100
    สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin