17 August 2009

The Tenth Muse: My Life in Food


Judith Jones is probably the most famous foodie who didn’t spend her life in a kitchen cooking. Well, actually, she spent a lot of time in a kitchen cooking, but her claim to fame in not cooking, but publishing people who did cook. Judith Jones is the editor who brought Madhur Jaffery, Marcella Hazen, Ed Giobbi, and Edna Lewis to the reading public, but there were more.

She brought Elizabeth David to America, a feat that proved to be quite difficult. It seems, Jones wanted the stuffing set to fill zucchini, to fill just the zucchini and not make triple the amount needed. She wanted them to be zucchini and not courgettes, after all, it was America. David didn't see the problem and she knew courgettes were much more pleasant sounding than zucchini. She wrote to Jones:
“Inconsistencies are inevitable in a cookery book and preferable, I think myself, to the absurdities brought about by overzealousness in the matter of liberal renderings.
I don’t think one does any harm in crediting one’s readers with a little imagination and knowledge of their own.”
Is it any wonder I love Elizabeth David! Knopf told Jones to reject the book if David refused her changes, but Jones realized what a wonder it was and she published it with all of Elizabeth David’s “inconsistencies.”

There was someone else she edited … let me think… oh, yes, Julia Child. If you went to the movies this month you know this story by heart.

James Beard, Judith Jones, and Julia Child

Jones was a bit of a cookbook writer on her own (and with her husband, Evan). So when Jones set out to write a biography, it was destined to be a winner. The Tenth Muse: My Life in Food is just that. Part biography, part love story, part cookbook and all totally fascinating.

As for the cookbook part, Judith Jones first tasted this sauce in a bistro on the Left Bank. It was spread on sliced cold meat. She loved it and searched around for a recipe. She never found one she truly liked, so she devised her own.
Sauce Gribiche for Cold Lamb or Other Meats

1/2 teaspoon salt
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon wine vinegar
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon capers
2 cornichons, chopped in small pieces
1 hard-boiled egg, chopped fine
Freshly ground pepper
1 tablespoon chopped fresh parsley

Mix all the ingredients together. If you’re not using the sauce right away, hold back on the parsley, and mix that in at the last. This is a sauce you have to taste so you can adjust the seasoning to get the balance right. Adjust accordingly to what your palate tells you.
See the movie if you must (you must) and while you are out, pick up a copy of The Tenth Muse.

4 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว

    ReplyDelete
  3. สล็อตฟรี
    อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่

    ReplyDelete
  4. สล็อตฝาก10รับ100
    สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin