25 January 2010

American Cooking -- Southern Style


Time-Life produced a series of cookbook collections to varying degrees of success. The individual volumes show up in kitchens and used bookstores around the country. Many times, the volumes were flipped through once or twice and set aside as more of a collector’s item than a practical volume. James Beard oversaw the American Cooking series.

The best of the best of this series is the volume Southern Style. (I know you think this is prejudicial but nothing could be farther from the truth, honest.) Southern Style was written by Eugene Walter. For more than 20 years, Walter had lived in Rome and Paris but whenever he was asked that familiar question, “Where are you from?”, Walter always answered, “I’m Southern.”
“In a sense I have never left home: in Rome I live as I lived in Mobile. On my terrace garden I have five kinds of mint, five kinds of onions and chives, as well as four-o-clocks and sweet olive. I take a nap after the midday meal; there is always time for gossip and for writing letters. I eat southern dishes: fried chicken, grits and spoon bread, having learned to cook almost all of them since I left home. I enjoy guests, I stay up the night of the full moon, my life is one long quest for a perfect cup of hot strong black coffee.”
It is the way of Southerners. I can remember my mother pleading with grocers to stock okra and when that failed, trying desperately to grow a small patch in the cold of Montana. I remember loading my car with bags and bags of White Lily flour and Martha White corn meal after a trip to Alabama. Even today, I am always on the phone to my BFF, Beverly asking her to send some Alabama product to me (most recently Alaga syrup).

My Father loved tongue and twice a year my mother cooked one for him. I like to eat the tongue, but I hated seeing it sitting on the counter. This recipe changed that.

Mobile Thyme Tongue

A 4-pound fresh beef tongue
2 cups distilled white vinegar
1 cup dry red wine
1 cup dark brown sugar
2 medium-sized onions, peeled and cut into 1/4 –inch-thick slices
1 medium sized garlic clove, peeled and cut crosswise into 1/8-inch-thick slices
1 tablespoon dry mustard
1 teaspoon crumbled dry thyme
1 tablespoon salt

With a small sharp skewer, pierce completely through the beef tongue in at least a dozen places. Then set the tongue aside in an enameled casserole just large enough to hold it comfortably.

Combine the vinegar, wine sugar, onions, garlic, mustard, thyme and salt in a 2-quart saucepan. Bring to a boil over high heat, stirring until the sugar and mustard dissolve. Immediately pour over the tongue and turn the meat about to moisten it evenly. Refrigerate uncovered and when the marinade is cool, cover the casserole with its lid. Let the tongue marinade in the refrigerator for 24 hours, turning it over two or three times.

Preheat the oven to 300 F. Bring the tongue to a boil over high heat, then cover the casserole with a double thickness of aluminum foil and set the lid in place. Bake the tongue in the middle of the oven for 2 1/2 to 3 hours, or until it shows no resistance when pierced deeply with a fork.

If you plan to serve the tongue hot, transfer it to a heated platter. Skim and discard as much fat as possible from the surface of the cooking liquid, then strain the liquid through a fine sieve into a small bowl. Taste for seasoning, and present the sauce in a sauceboat with the tongue.

If you plan to serve the tongue cold, let it cool to room temperature in the cooking liquid; refrigerate until ready to serve. Transfer the tongue to a platter or cutting board, trim it and carve it into thin slices. Arrange the slices on a chilled platter.

When in Rome do as the Southerners do.

4 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลาเล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลาเล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  3. สล็อตฟรี
    อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่

    ReplyDelete
  4. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin